jeudi 31 janvier 2013

Banana muffins


Aujourd'hui je vous présente une variante du banana bread, les banana muffins. En gros, j'ai utilisé la recette du banana bread du livre New York,  les recettes cultes et j'en ai adapté les quantités et le temps de cuisson pour faire six beaux muffins.

Scroll down for the English translation




Ingrédients secs :

- 108 g de farine
- 55 g de pépites de chocolat
- une grosse poignée de noix de pécan
- 1,5 c. à c. de levure chimique
- une pincée de cannelle

Ingrédients liquides :

- 2,5 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 petite banane
- 90 g de crème fraîche épaisse
- 1 c. à s. de vanille liquide

- 35 g de sucre brun
- 1 oeuf



Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mélangez d'un côté les ingrédients secs et d'un autre les ingrédients liquides. Réunissez les deux préparations sans trop travailler la pâte. Répartissez la pâte dans des moules à muffins, ajoutez une petite rondelle de banane et enfournez les muffins pendant 30 minutes.




/English Version/

Today, I have decided to show you a recipe a bit different from the traditional banana bread, the banana muffins.
Roughly speaking, I used the banana recipe from New York, les recettes cultes and I adjusted the quantities and the cooking time so as to get 6 beautiful muffins.



Dry ingredients:

- 180 g all-purpose flour
- 55 g chocolate chips
- a handfull of pecan nuts
- 1,5 teaspoon baking powder
- a pinch of cinnamon

Liquid ingredients:

- 2,5 teaspoon sunflower oil
- a small banana
- 90g thick crème fraîche
- 1 tablespoon liquid vanilla
- 35 g brown sugar
- 1 egg

Directions :

Preheat oven at 180°C. Combine flour, chocolate chips, pecan nuts, baking powder and cinnamon in a bowl, set aside. Proceed in the same way as for the liquid ingredients. Pour the dry mixture and mix until smooth. Fill the muffin pan and put it in the oven for 30 minutes.










jeudi 24 janvier 2013

Swirl cookies ou les sablés façon Christophe Michalak


Pour rendre cette journée pluvieuse un peu plus douce, je vous propose une recette de sablés vanille/chocolat à déguster avec un bon chocolat chaud.
La recette est extraite du livre de Christophe Michalak, le Chocolat qui me fait craquer, qui comme son nom l'indique est rempli de succulentes recettes !

Scroll down for the English version

Ingrédients pour quatre personnes :

Pour la pâte à la vanille :

- 210 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre semoule
- un jaune d'oeuf
- 235 g de farine
- les graines d'une gousse de vanille

Pour la pâte au chocolat :

- 210 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre semoule
- un jaune d'oeuf
- 210 g de farine
- 25 g de cacao en poudre

+ du blanc d'oeuf pour assembler les deux pâtes




Préparation :

Pour la pâte à la vanille :

Tamisez la farine, ajoutez le beurre mou ainsi que tous les autres ingrédients. Mélangez.
Étalez la pâte entre deux feuilles de cuisson de façon à obtenir un carré de 20 cm x 20 cm.

Pour la pâte au chocolat :

Procédez de la même façon que pour la pâte à la vanille.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte à la vanille avec le blanc d'oeuf. Superposez-y la pâte au chocolat, roulez le tout et mettez le boudin dans le frigo pendant au moins une heure.

Découpez ensuite des rondelles d'1 cm d'épaisseur, disposez les sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. Enfournez les sablés pendant une vingtaine de minutes à 160°C.




/ English Version /

Hi!
To make this rainy day more pleasant, I chose a vanilla and chocolate shortbread recipe which can easily be savoured with a hot chocolate.
The recipe is taken from Christophe Michalak's book, le Chocolat qui me fait craquer, who is my favourite French pastry chef. He is known for winning the 2005 world pastry championship. His book is full of delicious recipes. 


Ingredients for four people:


For the vanilla mix:

- 210 g slightly salted butter
- 80 g caster sugar
- one egg yolk
- 235 g flour
- the beans of one vanilla pod

For the chocolate mix:

- 210 g slightly salted butter
- 80 g caster sugar
- one egg yolk
- 210 g flour
- 25 g de powder chocolate

+ One egg white to gather the vanilla and chocolate mixes






Directions:

For the vanilla mix:

Sift the flour, add the soft butter as well as all the other ingredients. Stir everything together.
Spread the batter between two baking sheets so as to end up with a 20 x 20 cm square.


For the chocolate mix:

Proceed in the same way as for the vanilla mix.

With the help of a brush, apply the white egg on the vanilla batter. Place the chocolate mix on the top of the vanilla one, roll everything up and put the batter in the frigde for an hour at least.

Preheat the oven to 160°C.

Cut slices of about one centimetre each, place them on a baking sheet and in the oven for about 20 minutes.





mardi 22 janvier 2013

Barres de céréales maison / Homemade granola bars


Aujourd'hui je vous propose une recette de mon dernier livre, Barres chocolatées de Marabout.
C'est une recette de barres céréales très simple à faire et qui est en plus plein d'ingrédients sains.
                                                                                                      
                                                                                                                                 
Ingrédients :
- 90 g de flocons d'avoine
- 40 g de fruits secs et/ou noix (j'y ai mis des noisettes, des cranberries ainsi que des raisins secs)
- 45 g de miel
- 200 g de chocolat pâtissier




Préparation :

Mélangez les flocons d'avoine avec les fruits secs et les noix.
Versez-y le miel et mélangez.
Remplir les moules et laissez prendre les barres au congélateur pendant quelques heures.
Quand les barres sont dures, vous pouvez les disposez sur une plaque et les napper avec du chocolat fondu.
Remettez les au frais avant de les déguster

Les barres peuvent se conserver une semaine au frigo ou plusieurs semaines dans le congélateur.


/ English Version  /

Today, I would like you to discover a recipe from my last book entitled Barres chocolatées.
This recipe for granola bars is very simple and full of healthy ingredients.

Ingredients:

- 90 g oat flakes
- 40 g dried fruits and nuts (hazelnuts, cranberries and sultanas)
- 45g honey
- 200 g chocolate




Directions:

Mix together the oat flakes with the dried fruits and nuts.
Pour the honey and mix all the ingredients together.
Fill the mould and put the bars into the freezer for a few hours.
When the bars are hard enough, you can put them on a plate and cover them with melted chocolate.
Put them into the fridge before eating them.

The granola bars can be kept for a week in the fridge and for several weeks in the freezer.







mardi 8 janvier 2013

Frangipane au praliné pour fêter l'épiphanie / Praline-flavoured frangipane to celebrate Epiphany


Bonjour à tous !! Voici avec un peu de retard ma recette de galette des rois. J'ai choisi de faire une frangipane fourrée au praliné pour changer un peu. Pour moi, dès qu'il y a du chocolat dans un gâteau, c'est de suite meilleur !
J'ai pris comme recette celle trouvée sur le site CuisineAZ dont voici la recette :
                                                                                               
                                                                                                  Scroll down for the  English translation





Ingrédients pour une galette :

- 2 pâtes feuilletées
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf avec une demi c. à c. de lait pour la dorure
- 100 g chocolat (du praliné pour moi)
- 100 g de poudre d'amande
- 75 g farine
- 50 g de sucre


Préparation :

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Dans un récipient, mélangez la poudre d'amande, l'oeuf et le sucre. Ajoutez le mélange beurre/ chocolat.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson, placez un disque de pâte feuilletée. Piquez la avec une fourchette. Recouvrer-la avec la ganache au praliné. Placez le deuxième disque que vous aurez préalablement incisé avec la pointe d'un couteau pour la décorer. Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf.
Veillez à bien coller les deux pâtes pour que le gâteau tienne à la cuisson.
Enfournez la galette 10mn à 210°C et 25 mn à 180°C.




/English translation/

Hello everybody! I know I'm late but here is my recipe for the epiphany cake. I choose to cook a praline-flavoured frangipane to do something a bit different. As far as I'm concerned, recipes taste better as soon as there's chocolate in them! I used a recipe from the CuisineAZ website for my frangipane.

Ingredients:

100g ground almond
75g butter
50g sugar
1 egg
1 egg-yolk + two or three drops of milk
2 puff pastries
100g praline-flavoured chocolate

Directions:

Melt the chocolate and the butter together.
In a bowl, combine ground almond, egg and sugar. Add the chocolate/butter mix.
On a baking tray covered with baking paper, put the first puff pastry, add the praline-flavoured cream and put the other pastry. Use the tip of the knife blaze to decorate the pastry and glaze it with the egg-yolk and the milk drops. Be careful to stick the two puff pastries together.
Bake at 210°C for 10 minutes and then at 180°C for 25 mn.

dimanche 6 janvier 2013

Rugelachs comme à New-York

Lorsque l'on parle de pâtisseries américaines, on imagine le brownie, les cookies ou encore le cheesecake et les cupcakes mais il existe bien d'autres gourmandises moins connues mais toutes aussi délicieuses ! J'ai donc décidé de vous faire découvrir les rugelachs, des petits croissants fourrés au chocolat qui sont une tuerie. La recette est extraite de New York , les recettes cultes de Marabout que je vous conseille vivement.






Ingrédients pour 12 croissants : 

Pour la pâte :

95 g farine
65g de philadelphia
60g de beurre ramolli

Pour la ganache :

10g de beurre
2,5cl de crème liquide
65g de chocolat noir coupé en morceaux

Garniture :

50g de chocolat haché finement
50g de sucre roux

Dorure :

1 jaune d’œuf
1 c. a c. d’eau





Préparation :

Mélangez le beurre, le philadelphia et la farine. Formez une boule. Couvrir la pâte avec un film alimentaire et mettez la au frigo pendant 1h minimum.

Pendant ce temps-là, préparez la ganache. Dans une casserole, versez la crème liquide et le beurre. Faites chauffer le mélange et ajoutez-y hors du feu le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à que la crème soit lisse. Réservez.

Dans un récipient, mélangez le chocolat haché finement et du sucre roux. Mettez la garniture de côté.

Sortir la pâte du frigo, étalez la sur un papier cuisson bien fariné. Formez un rond de 30 cm de diamètre. Étalez-y la ganache et une bonne partie de la garniture.
Découpez dans la pâte 12 petits triangles égaux, roulez les et déposez les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson. Une fois tous les croissants roulés, dorez les avec le jaune d'oeuf et parsemez les croissants du reste de garniture.
Enfournez les croissants 20 minutes à 170°C et attendez une dizaine de minutes avant de les déguster.




mercredi 2 janvier 2013

Craquelins au chocolat

Pour commencer l'année en douceur, voici une recette de jolis petits gâteaux craquants au chocolat. J'ai pris la recette dans le livre Macarons & petits biscuits de Marabout Chef.






Ingrédients pour 28 petits craquelins :

- 100 g de chocolat pâtissier
- 80 g beurre
- 180 g de sucre glace
- 1 oeuf légèrement battu
- 150 g de farine bio
- 2 c. à s. de cacao amer en poudre non sucré
- 1/4 c. à c. de bicarbonate de soude
- 40 g de sucre glace





Préparation :

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Transvasez le mélange dans un saladier.
Ajoutez-y le sucre, l'oeuf, la farine tamisée, le cacao en poudre ainsi que le bicarbonate de soude.
Mélangez bien, filmez la pâte et laissez là au frais une quinzaine de minutes.
Déposez une feuille de cuisson pour chaque plaque.
Une fois la pâte durcie, faites des petites boules, roulez les dans le sucre glace et disposez les sur la plaque.
Faites les cuire 15 mn et laissez les refroidir avant de les déguster.

Bon appétit !