dimanche 21 avril 2013

Les vrais cannelés bordelais / Real cannelés from Bordeaux

Comme toute personne du Sud qui se respecte, je suis particulièrement fière de la gastronomie de ma région. Il faut dire que l'on est très chanceux ; le magret de canard, le foie gras, la garbure, l'axoa, etc, font partie des plats traditionnels. Ceci sans compter toutes les merveilleuses pâtisseries que nous avons comme le russe, les macarons de chez Adam, les muxu, le gâteau basque et bien sûr le cannelé ! J'aime tout particulièrement l'alliance de cette croûte caramélisée et de l'intérieur tellement moelleux.
Pour faire mes cannelés, j'ai choisi comme recette celle du site Marmiton. Même si je ne possède pas les moules en cuivre nécessaires pour avoir une belle croûte, je ne m'en suis pas si mal sortie que ça. Mes cannelés sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et ont un goût délicat de rhum.

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Ingrédients pour 12 gros cannelés :

- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- 2 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre

Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille. 
Pendant ce temps-là, mélangez le sucre, la farine, le sel, et ajoutez les oeufs d'un seul coup. Versez le lait chaud et remuez jusqu'à que le pâte soit parfaitement lisse. Ajoutez le rhum. Laissez refroidir et mettez la préparation au réfrigérateur pendant une nuit.
Préchauffez votre four à 250°C. Enfournez les cannelés et laissez les cuire 15 mn puis baissez le thermostat à 180°C et laissez encore cuire pendant cinquante minutes. Bien laissez refroidir avant de les démouler.

/English recipe/

Like most French people from South West, I am very proud of the gastronomy of my Region. It must be said that we are particularly lucky; fillet of duck, foie gras, garbure or axoa are part of our traditional dishes. 
In addition, we also have delicious cakes such as russe, Adam's macarons, muxu, gâteau basque and cannelé of course ! I really love cannelés especially for the combination of its caramelized crust and its soft inside. 
For my cannelés, I have decided to use a recipe from Marmiton website. Even if I don't have copper pans for baking, I have been able to cook delicious cannelés ! 






Ingredients for 12 big cannelés:

- 50 cl milk
- 1 pinch salt
- 2 eggs
- 2 egg yolks
- 1/2 vanilla pod
- 2 dessert spoon rhum
- 100 g flour
- 200 g sugar
- 50 g butter

Directions:

In a pan, bowl milk with butter and vanilla.
In the meantine, mix sugar, flour, salt, add eggs. Pour hot milk, mix and add rhum. Let mix cool down and put it in the frige for about 24 hours.
Bake cannelés at 250 degrees C for about 15 minutes and then at 180 degrees C for 50 minutes. 
Let them cool down before turning them out.


dimanche 7 avril 2013

Cake au citron et myrtilles / Lemon and blueberry cake


Le soleil ne souhaitant pas montrer le bout de son nez, j'ai pris les devants en vous cuisinant un cake au citron et aux myrtilles. Je ne sais pas vous mais moi lorsque je mange ce genre de gâteau, je m'imagine dehors à prendre le soleil. J'ai pris comme recette celle du site Marmiton. J'ai simplement réduit un peu la quantité de sucre, ajouté des myrtilles fraîches et préféré faire un glaçage au lieu du sirop que l'auteur préconisait.

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Ingrédients :

- 200 g de farine bio
- 175 g de sucre
- 4 œufs bio
- 1/2 paquet de levure chimique
- 100 g de beurre
- 1 citron râpé
- 250 g de myrtilles fraîches


Préparation :

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 25 g de sucre. Réservez. Mélangez les jaunes et le sucre. Ajoutez le zeste de citron ainsi que la farine et la levure préalablement mélangées aux myrtilles. Versez le beurre fondu, mélangez bien, et enfin, ajoutez délicatement les blancs en neige. Beurrez le moule, versez la pâte à gâteau et enfournez pendant une quarantaine de minutes à 180°C.

Pour le glaçage :

Mélangez 50 g de sucre glace, une cuillère à café de d'eau chaude et quelques gouttes de citron. Badigeonnez le gâteau et laissez sécher.


/ English recipe /


As the sun doesn't seem to show up, I have decided to make the first move and cook you a lemon and blueberry cake. I don't know if you are like me but I when I eat such a cake, I feel like I am outside lying in the sun.


I have chosen a recipe from Marabout website. I only have diminished the amount of sugar, added fresh blueberries and made a lemon frosting instead of their lemon syrup.

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Ingredients:

- 200 g organic flour
- 175 g sugar
- 4 organic eggs
- 2,5 g yeast
- 100 g butter
- 250 g fresh blueberries
- zest of one lemon




Directions:

Separate four eggs ; keep the whites and discard the yolks. Beat eggwhites until stiff with 25g sugar. Set aside. Mix egg yolks with the sugar left. Add zest of lemon as well as flour, yeast and blueberries. Pour melted butter and add eggwhites carefully. Coat the mould with butter, pour the mix and bake it at 180°C for about 40 minutes.

To make frosting : mix 50 g sugar with one teaspoon hot water and a few drops of lemon juice. Spread on top of cake.